Occursus est l’une des cuvées les plus ambitieuses de Sieur d’Arques, un rouge de garde qui montre le potentiel des grands terroirs de la haute vallée de l’Aude.
Un rouge d’exception
Assemblage soigné et élevage sous bois donnent un vin dense et profond, sur les fruits noirs, la garrigue et les épices, avec une trame tannique fine et une longue finale. C’est un vin de gastronomie, pensé pour vieillir.
Un vin de garde
Sa structure lui permet de patienter plusieurs années en cave, où il gagne en complexité et développe des notes de sous-bois et de cuir. Jeune, il demande une carafe d’une à deux heures.
À table
Il appelle un plat de caractère : une viande rouge, un gibier, un plat mijoté ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés, après aération.
