La Blanquette de Limoux méthode ancestrale Le Propriétaire, de Sieur d'Arques, est un effervescent obtenu par une seule fermentation achevée en bouteille. Sa bulle fine, sa douceur discrète et ses arômes de pomme en font un vin festif, plus proche des origines de la blanquette que les versions brutes.
Cette blanquette de Sieur d’Arques suit la méthode ancestrale, la plus ancienne façon de faire pétiller le vin, née à Limoux. Elle diffère de la méthode traditionnelle par sa simplicité et son résultat.
La méthode ancestrale
Ici, une seule fermentation suffit : le vin est mis en bouteille avant la fin de sa fermentation, qui se poursuit et crée la bulle. Le résultat est un effervescent fin, légèrement sucré, plus proche du geste des moines de Saint-Hilaire que la blanquette brute.
La méthode dite traditionnelle, celle de la blanquette brute ou du crémant, procède autrement : on élabore d’abord un vin tranquille, puis on provoque en bouteille une seconde fermentation en ajoutant sucre et levures. Dans la méthode ancestrale, aucune liqueur n’est ajoutée : la bulle et la douceur viennent du seul sucre du raisin, dont une partie reste dans le vin. Le travail du vigneron consiste à ralentir la fermentation, souvent par le froid, puis à mettre en bouteille au bon moment.
Une bulle tendre
Sa douceur discrète et ses arômes de pomme fraîche en font une bulle gourmande, à l’aise sur un dessert ou à l’apéritif. Le mauzac lui donne toute son identité.
Le degré d’alcool d’une méthode ancestrale est généralement plus faible que celui d’une blanquette brute, puisqu’une partie du sucre n’a pas fermenté. La bouche reste ronde, légère, avec une bulle moins vive. L’étiquette indique le degré exact de la cuvée.
Le mauzac, cépage roi du Limouxin, apporte à cette bulle ses notes de pomme verte, parfois de poire et de fleurs blanches, avec une pointe de fraîcheur qui équilibre le sucre resté dans le vin. Un léger dépôt au fond de la bouteille est possible avec ce mode d’élaboration : il ne nuit pas à la qualité et se laisse dans la bouteille au moment du service.
Le Propriétaire, une cuvée de Sieur d’Arques
Sieur d’Arques, grande maison coopérative de Limoux, élabore plusieurs blanquettes, du brut au plus doux. Cette cuvée se distingue de la Première Bulle Brut, en méthode traditionnelle, par son style tendre ; une autre version ancestrale, la Blanquette Ancestrale On the Rock, se déguste sur glace.
Le service
Servez-la bien fraîche, autour de six à huit degrés. Elle accompagne une tarte aux fruits, un dessert peu sucré ou se déguste simplement pour trinquer. Ouvrez la bouteille en retenant le bouchon.
Une flûte ou un verre tulipe gardent la bulle plus longtemps qu’une coupe large. Elle s’accorde avec une tarte aux pommes, une brioche, des fraises ou une crêpe, et accompagne aussi un foie gras pour ceux qui aiment l’accord sucré-salé. Une bouteille entamée se referme avec un bouchon hermétique et se termine rapidement. Une bulle festive, à partager avec modération.
