Le Vent se Lève est un vin rouge de la cave Vendéole en appellation Cabardès, au nord de Carcassonne. Il assemble cépages bordelais et méditerranéens, une spécificité de l'appellation, pour un rouge à la fois structuré par le merlot et le cabernet et réchauffé par la syrah et le grenache.
Le Vent se Lève est une cuvée de la cave Vendéole en appellation Cabardès, au nord de Carcassonne. Le Cabardès est la seule appellation à marier officiellement cépages bordelais et méditerranéens.
Le vignoble du Cabardès s'étage sur les contreforts de la Montagne Noire, entre la plaine de l'Aude et les premiers reliefs. C'est l'une des appellations les plus occidentales du Languedoc, ce qui explique la double influence de son climat et le choix de ses cépages.
Un assemblage unique
Merlot et cabernet y côtoient syrah et grenache, un mariage rare qui donne des rouges à la fois structurés et solaires. Sur les fruits noirs, les épices et une trame fraîche, c’est un profil que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Les cépages atlantiques, merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, apportent la charpente, la fraîcheur et des notes de fruits noirs. Les cépages méditerranéens, syrah et grenache, ajoutent la rondeur, les épices et la générosité du soleil. L'assemblage final, propre à chaque cuvée, dose ces deux familles selon le millésime et le style recherché.
Le carrefour des influences
Situé à la charnière des climats océanique et méditerranéen, le Cabardès tire son style de cette synthèse. Le nom de la cuvée évoque ce jeu des vents.
D'un côté, l'air humide venu de l'Atlantique ; de l'autre, le vent chaud et sec de la Méditerranée. Ces vents qui se croisent sur le Cabardès sèchent les vignes après la pluie et limitent les maladies. La cave décline d'ailleurs ce thème du vent dans plusieurs noms de cuvées, comme Le Vent Tourne, autre Cabardès de Vendéole, ou le Cers Volant rouge de la Malepère, du nom du cers, le vent d'ouest de la région.
À table
Il accompagne une viande rouge, un plat mijoté, un cassoulet ou un fromage affiné. Servez-le autour de seize à dix-sept degrés, après une petite aération s’il est jeune.
Le cassoulet, plat emblématique du Lauragais et de Carcassonne, trouve ici un accord de voisinage : la structure du vin tient tête à la richesse des haricots, du confit et de la saucisse. Une grillade de côtelettes d'agneau aux sarments, un pavé de bœuf ou une daube conviennent aussi. Pour une bouteille encore jeune, l'aération en carafe pendant le temps de l'apéritif aide les tanins à s'arrondir.
Les rosés de Vendéole
La cave Vendéole ne produit pas que des rouges. Pour les beaux jours ou un apéritif, le Rosé de Vendéole, rosé de soif du pays audois, offre une alternative fraîche et fruitée, à servir bien frais avec des grillades, une salade composée ou une cuisine aux saveurs du Sud. Comparer le rouge et le rosé d'une même cave, au cours d'un même repas, permet de voir comment un terroir s'exprime selon la couleur du vin.
