Occursus figure parmi les cuvées les plus abouties de Sieur d’Arques, la cave emblématique de Limoux. C’est un rouge d’ambition, à mille lieues des vins de soif : un assemblage de sélection, élevé avec soin, qui concentre tout le savoir-faire de la maison en matière de vins tranquilles.
Un grand rouge de garde
La robe est dense, presque opaque. Le nez, complexe, mêle fruits noirs mûrs, réglisse, épices et une touche torréfiée héritée d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. La bouche est ample et structurée, portée par des tanins présents mais nobles, et une fraîcheur d’altitude qui allonge la finale. C’est un vin qui a de la matière et qui gagnera en complexité au fil des années en cave.
Le terroir de la haute vallée de l’Aude
À Limoux, l’altitude et les nuits fraîches préservent l’équilibre du raisin : les grands rouges y gardent une tension rare dans le Midi. Occursus en est l’illustration, dans la gamme des vins rouges les plus sérieux de la cave.
Service et accords
Ouvrez-le une à deux heures à l’avance, idéalement en carafe, et servez-le autour de dix-sept degrés. Il appelle une belle pièce de viande rouge, un gibier, un magret ou un fromage affiné de caractère. À réserver aux grandes tables et aux occasions qui comptent.
