Cette cuvée de Sieur d’Arques doit son nom à sa méthode de récolte : les raisins sont vendangés de nuit, quand la fraîcheur préserve leurs arômes et leur acidité. Une pratique de plus en plus courante sous les climats chauds.
Le rôle de la vendange nocturne
Récolté au petit matin, le raisin arrive frais au chai, ce qui limite l’oxydation et préserve le fruit. Le merlot y gagne en fraîcheur et en netteté, là où la chaleur diurne l’alourdirait.
Un merlot précis
Sur la prune et les fruits noirs, avec des tanins souples et une belle fraîcheur, ce rouge se boit jeune et facile. Un vin de plaisir bien fait.
À table
Il accompagne une viande grillée, une volaille rôtie, un plat mijoté ou des fromages doux. Servez-le autour de seize degrés, éventuellement rafraîchi une vingtaine de minutes en été.
