La Cuvée Lacustre est un chardonnay de Limoux signé Sieur d’Arques, la cave qui a fait la réputation de ce cépage dans la haute vallée de l’Aude. On est loin du chardonnay opulent des climats chauds : ici, l’altitude et la fraîcheur des nuits gardent au vin sa tension.
Un chardonnay d’altitude
Le nez joue sur les fruits blancs, la pomme et une pointe florale, sans le beurré des élevages appuyés. La bouche est droite, saline, avec une finale nette qui appelle un autre verre. C’est un blanc de soif autant que de repas, à un prix qui reste raisonnable.
À table
Servez-le sur un plateau de fruits de mer, un poisson grillé ou des fromages de chèvre frais. Sa vivacité tient tête aux plats iodés sans jamais les écraser.
Le service
Bien frais, autour de dix degrés, sorti du réfrigérateur un quart d’heure avant de servir. Trop froid, il perdrait ses arômes ; à bonne température, il se montre expressif et digeste.
